Kani é uma palavra japonesa que significa caranguejo. No entanto, no Brasil, Kani é popularmente conhecido como um tipo de carne de caranguejo em palitos, usada para preparar pratos como sushi e temaki. A carne de Kani é na verdade um tipo de surimi, ou seja, um tipo de pasta de peixe. Ela é feita a partir do processamento de peixes brancos, geralmente o pescada, que é filiado até formar uma pasta homogênea, adicionando-se então outros ingredientes, como clara de ovo, amido e açúcar, para dar sabor e textura. Embora a origem do Kani seja japonesa, ele nunca foi um alimento tradicional no país. Foi apenas a partir do século XX que a carne de Kani começou a ser produzida em larga escala e exportada para diversos países, incluindo o Brasil. Hoje em dia, o Kani é um ingrediente muito utilizado em diversos pratos da culinária japonesa, como o sushi e o temaki, além de também ser adicionado a saladas e outros pratos frios. Graças ao seu sabor suave e textura macia, o Kani é uma opção popular para quem deseja experimentar algo diferente no mundo da gastronomia japonesa.